Paulo Bitelman é formado em Relações Internacionais, com MBA pela IE Business School de Madrid, Espanha. Também tem formação em gastronomia pela Auguste Escoffier School of Culinary Arts, de Paris, e é sommelier de cervejas pelo Instituto da Cerveja. Após trabalhar por vários anos com comércio internacional, morando na China, nos Estados Unidos e em Angola, voltou ao Brasil para se tornar restaurateur. É sócio do Le Jazz Brasserie onde atua como responsável pela área financeiro/administrativa. É também sócio/gestor do BrewDog Bar São Paulo, de cervejas artesanais da marca escocesa homônima